海口竟然也有这样局气的羊肉,局气的老板,局气的老北京铜涮锅

来源:本地人的美食地图 更新时间:2019-10-09 23:42

原标题:《海口竟然也有这样局气的羊肉,局气的老板,局气的老北京铜涮锅》

作为在身在异乡的人,似乎都乐意翻遍整个城市去找念念不忘的家乡味儿。讲起北方人最爱的地道老北京味道,我一定会拉着你去在海口已经营业了18年的聚盛宴酒楼。

小编犹记得当年旁边的老海航大厦尚未拆除时候,当时这里被戏称为“海航后食堂”,那拥挤的人潮,在还没有什么外sellAPP的时候,店里的送餐伙计就有七八个呢。

掌柜的白哥是典型的北方人,颇为局气健谈,在北京做餐饮多年,对北京味道,尤其是老北京铜涮锅颇有执念和研究。南下小岛后,当初只是不想浪费了自己的手艺跟爱好开了这家店,倒是没想到这一开就是整整16年了。

从老海航大厦搬到这,一样从中午到了晚上全是爆满,当时我呢就住在街道面,会经常绕道千米外的九中天桥迂回到他家打包几道菜回家慢慢享受。

不过,火锅嘛,还是堂吃比较爽,就是时不时地就要排队,熟门熟路的我今天11点就过来占位置了,聪明如我~

秋高气爽,宜养秋膘,一口涮羊肉,一口小烧酒,才是这个季节最配的cp,热乎乎、香喷喷的涮羊肉走起~

那锅,那酱,那人

说到老北京铜涮锅,各位见多识广的亲们肯定立刻能想到铜炉(铜锅),木炭和羊肉。

随着条件的变迁,他们家的铜涮锅从最开始的木炭,变成了煤气,又变成了现在的电磁炉。虽然有些无奈,可掌柜滴白哥却有着自己的最后坚持,加热的方式可以改变,但铜锅是永远不变的。

小编吃过他家每个时期的火锅,说实话,一直未曾改变的味道,确实有些打破我的固有印象。虽然一北一南,但老北京铜涮锅跟咱海南的打边炉还是有很多相似之处。同样重食材的新鲜超过了对汤底的要求,只要食材够好,越是清汤越是对味。

说起羊肉蘸酱,海南的打边炉最经典蘸酱便是什锦酱+小金橘+酱油的完美组合,而老北京铜涮锅则是一碗“特调”麻酱打遍天下。

大家都知道,一碗正宗的麻酱是涮羊肉的点睛之物。

聊天中,掌柜的最引以为豪的便是他家的秘制麻酱,因为是他经过无数次搭配特制的,这多少让人更期待了。

小编告诉你经典搭配,一般都是一勺葱花,一勺香菜,半勺自制辣椒油,便可齐活。

只是小编还是很希望下回掌柜滴能再给点韭花酱和腐乳就更完美了(麻酱略咸,口味清淡的主可以加汤稍微稀释一下。)。

废话少说,现在开动

羊肉,老北京铜涮锅的灵魂。

清汤锅底,羊肉鲜不鲜,口感嫩不嫩,味道正不正,一吃便知道(越是清汤,越骗不得人哟)。

他们家的羊肉是来自能内蒙大草原巴彦淖尔,每天冷链快运,鲜到鲜吃,百斤羊肉吃完为止。局气的掌柜白哥,把羊肉买二送一,每份足秤半斤,三大盘,那也是掌柜保质保量的承诺。

简单的小白盘,码着扎实的肉卷,没有花里胡哨的摆盘,只有绝对新鲜够量的羊肉。

冷鲜却没有任何冰碴子,即便是拍照用了不少时间,可肉却一直鲜嫩,没有因为霜解而变得得血水模糊,便知道肉质相当不错了。

用筷头挑起一根细长的肉,放入已经滚烫的汤中。“涮”的精髓便是在这里,绝对不能久煮,任由羊肉漂泊在这汤中,要心里默数时间,约莫着过了20秒,一抬手臂,一挑筷子。

刚出锅的羊肉,肉.se浅白,肥瘦相间,不沾佐料,入口细腻,微膻,回甘;配上麻酱,咸香十足,那稍有的羊膻味道也被掩盖,只剩醇香,呜呼哀哉,果真秋天就得来口羊肉才对。

浓香羊汤,面上漂浮着油气,但一点也不腻味。趁着叫嚣的热气一碗喝下,身体瞬间热了起来,果然暖身佳品。

冻豆腐,是素犹荤,简单的物理变化,却最是扎实的滋味。

火锅是少不了豆腐的,有鲜豆腐和冻豆腐两大类,鲜豆腐吃的多是豆腐本味,而冻豆腐却吃的更多的是结合了汤汁酱料的饱满滋味。

小编的原则是,酱料越好,越该选冻豆腐,那吸足了汤汁和酱料的饱满感,一口下去即便烫嘴也是美的。

不像羊肉,得涮一片,吃一片最鲜,冻豆腐那是越煮越有味道,可以早先一盘子全放进去,吃腻了羊肉,就夹一块出来换换口感。

(对于吃不惯太咸味道的人来说,先蘸酱吃几块热乎乎的冻豆腐,稀释一下麻酱,味道会更好呢。)

毛肚,有羊肉炉的地方,就得有毛肚

老北京铜涮锅,羊肉,酸菜,粉条,毛肚号称家常四大将军,就算是自家煮的简单火锅,也都不会少的。他们家的毛肚是传统Hei毛肚。

大片,少膻味,汆烫过后,卷曲,沾上麻酱,口感脆嫩,稍有嚼劲,倒是跟羊肉的鲜嫩多汁形成对比,脆却从不寡淡,嘿嘿,关键没有脂肪,多吃也毫无心里负罪感。

香菇丸,是我小看你了。

这是吃哪款火锅都会有了一道配菜,通常都是配角,在大荤大素面前都有些不起眼。

只是他们家的香菇丸子却格外不同,DanX十足那是标配,咬开之后,那大块的香菇颗粒还真是这些年小编我少见呢,香菇颗粒带来的味道中和了肉味,竟然莫名解腻,小编我只能说果真够香菇!再来一个!

说实话,因为大中午去的,饿得慌了,我们三个人有些眼大肚子小了,大汉还点了一份老北京杂酱面尝鲜,小编只能说,手工面条配上以老北京六必居酱料为主炒制的杂酱,佐以黄瓜丝,味道中规中矩,是杂酱面传统味道,只是为了顾及拍照,吃得有些晚了,面凉了还有些坨,让它的味道打了折扣,有些可惜。

一阵风卷残云,我们三人都撑摊了。结果白哥又送了我们一份芝麻火烧,他说吃了太多肉,这会该是稍微消化吸收的时候,真宗老北京人吃涮羊肉到最后,都会是一口火烧,一口残余麻酱拌上的涮羊肉汤作为结束。

小编撑着肚子一试,简直满足到爆。小个芝麻火烧,咸香酥韧,单吃也是不错的。

一口火烧,一口汤,那个味道真的是亲身来吃,才能体会,就是再撑,也能呼噜噜地就着火烧喝下几碗汤的。

最后的最后,每人来上一瓶老北京山楂果汁,酸甜微冰,消消食,便功德圆满,现在可以慢慢溜达回公司去了。

老板,我们的菜单呢(因为聊得太嗨,掌柜的白哥竟然给我们免单,大写的局气啊!)。

当然,他们家的北京风味炒菜也是美味得很,只是今个篇幅有限,咱们可以下回续摊呢。

暂时拜拜喽(未完待续……)

聚盛宴酒楼

人均:70元

推荐:清汤锅,羊肉,冻豆腐,酸菜,粉条,香菇丸子

地址:北方宾馆一楼

营业时间:周一至周日09:00-22:30(晚上需要排队)

编辑:小半仙、大汉

美工&摄影:大壮

END

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